Her får du syv år gammel fisk:

Gammelsaltet manndomsprøve

Mange mener den er selve manndomsprøven i matveien. Andre omtaler den som en delikatesse. Mattilsynet har forgjeves forsøkt å forby den.

Innhold: TIBE

Det handler om gammelsaltet sei. På Bryggjen i Bud i Møre og Romsdal serveres fisken syv år gammel. Og har blitt en klassiker. - Vi mener selv at fisken er av ypperlig kvalitet, sier daglig leder og eier av restauranten i tettstedet og fiskeværet Bud, John Einar Solheim. Det skapte bølger da Mattilsynet i fjor nedla forbud mot å produsere og å selge gammelsaltet sei fordi den blir saltet uten å bli vasket og sløyet.

Helt ufarlig

Et mastergrads-studium på gammelsaltet sei avdekket imidlertid oppsiktsvekkende resultater. Forskere ved Universitetet i Nordland fant et svært lavt bakterieinnhold i saltseitønna som det ble gjort forsøk med. Seien stod i ett år og det ble tatt prøver underveis. Ifølge Avisa Nordland fant forskerne ikke noen farlige bakterier som kunne rokke ved mattryggheten. Og Mattilsynet opphevet sitt eget forbud.

SE VIDEO:

Vågå

- Det var folk fra Vågå i Gudbrandsdalen som fant opp gammelsaltet sei og det ene og alene fordi folk fra Vågå den gang ikke hadde peiling på fisk, forteller Solheim om opprinnelsen til den mer eller mindre tilfeldige oppskriften.

Historien forteller at folk fra Vågå, for mange år siden, etter at slåttonna var ferdig, reiste til kysten for å se hvordan folk levde der. Da fikk de se at fiskerne kom inn med mye fisk i robåtene sine og at fangsten var sortert i to forskjellige kvaliteter: Den ene var salgbar fisk og den andre var til katta. Den var det ikke så nøye med. Fisken var ikke bløgga for den skulle bare skjæres opp i biter.

(Artikkelen fortsetter under relaterte saker/opplevelser)

Opplev mer

Rundtur med buss fra Åndalsnes til Molde, Bergtatt marmorgruver og Atlanterhavsvegen

Les mer på visitnordvest.no ›

Varden utsiktspunkt — Kristiansund

Les mer på visitnorway.no ›

Litlefjellet (790 m.o.h.)

Les mer på visitnordvest.no ›

Tour de Trollstigen

Les mer på visitnordvest.no ›

Fiske på Nordmøre

Les mer på visitnorway.no ›

Grip Stavkirke

Les mer på visitnorway.no ›

Trollstigen Camping og Gjestegård

Les mer på visitnordvest.no ›

Buss Molde — Åndalsnes

Les mer på visitnordvest.no ›

Astoria Hotell

Les mer på visitnorway.no ›

El-Sykkel& Fjelltur i Åndalsnes

Les mer på visitnordvest.no ›

Tingvoll Økopark

Les mer på visitnorway.no ›

Havstien — gåtur i Kristiansund

Les mer på visitnorway.no ›

Rundtur med buss fra Molde til Atlanterhavsvegen

Les mer på visitnordvest.no ›

Velkommen inn i vår aktivitetsbutikk

Les mer på visitnordvest.no ›

Sundbåten

Les mer på visitnordvest.no ›

Fiskevær i Nordvest

Les mer på visitnordvest.no ›

Kajakk — Nanook Travel

Les mer på visitnordvest.no ›

Rundtur med buss fra Kristiansund til Atlanterhavsvegen

Les mer på visitnordvest.no ›

Fottur i Trollheimen

Les mer på visitnordvest.no ›

Atlantic Panorama — Bergtatt Opplevelser

Les mer på visitnordvest.no ›

Molde Lufthavn Årø

Les mer på visitnordvest.no ›

Håkkårøysa gravrøys

Les mer på visitnorway.no ›

Nasjonal Turistveg Trollstigen

Les mer på visitnordvest.no ›

Hjertøyruta — båt over til Hjertøya

Les mer på visitnordvest.no ›

Fottur til Trollkirka (484 m.o.h.)

Les mer på visitnordvest.no ›

Trollstigen Kafé

Les mer på visitnordvest.no ›

Averøy — Atlanterhavsveien

Les mer på visitnordvest.no ›

Atlanten Motel, leilighet og camping

Les mer på visitnorway.no ›

Kajakktur fra Veiholmen

Les mer på visitnordvest.no ›

Gamle Vardeveg til Varden (407 m.o.h.)

Les mer på visitnordvest.no ›

Saga Trollheimen Hotel — Fotohotel

Les mer på visitnordvest.no ›

Den forlengede Atlanterhavsveien — Trondheim-Kristiansund

Les mer på visitnordvest.no ›

Strømsholmen Sjøsportsenter — sightseeing, fiske, dykking

Les mer på visitnordvest.no ›

Shopping i Nordvest

Les mer på visitnordvest.no ›

Mardalsfossen (20.06−20.08)

Les mer på visitnordvest.no ›

Grip Kroa

Les mer på visitnorway.no ›

Daglige fisketurer ved Atlanterhavsveien

Les mer på visitnordvest.no ›

Nordmøre Havrafting

Les mer på visitnorway.no ›

Den grønne korridor

Les mer på visitnordvest.no ›

Atlanterhavsbadet — badeland

Les mer på visitnorway.no ›

Restaurant Sørom — Thon Hotel Kristiansund

Les mer på visitnorway.no ›

Romsdalsmuseet — Krona

Les mer på visitnordvest.no ›

Vandring i Nordvest

Les mer på visitnordvest.no ›

Buss Kristiansund — Atlanterhavsvegen — Molde — Ålesund

Les mer på visitnordvest.no ›

Angvik Gamle Handelssted

Les mer på visitnordvest.no ›

Fiskeværet Håholmen

Les mer på visitnorway.no ›

Smøla

Les mer på visitnorway.no ›

Vågarbryggå ‑restaurant

Les mer på visitnordvest.no ›

Sjøstjerna Fiskerestaurant

Les mer på visitnorway.no ›

Romsdalseggenpakke Rosvang Gaard

Les mer på visitnordvest.no ›

Buss Kristiansund — Atlanterhavsvegen — Molde

Les mer på visitnordvest.no ›

Guidet dykketurer på Atlanterhavsveien med Strømsholmen sjøsportsenter

Les mer på visitnordvest.no ›

Rundtur med buss fra Molde til Bergtatt marmorgruver og Atlanterhavsvegen

Les mer på visitnordvest.no ›

Smøla Havstuer

Les mer på visitnorway.no ›

Chateauet i Molde

Les mer på visitnordvest.no ›

Smøla Havfiskesenter

Les mer på visitnorway.no ›

Skaret Skisenter

Les mer på visitnordvest.no ›

Guida tur over Romsdalseggen

Les mer på visitnordvest.no ›

Kavli Moen Gård

Les mer på visitnordvest.no ›

Smøla

Les mer på visitnordvest.no ›

Avis Bilutleie — Molde

Les mer på visitnordvest.no ›

Bergtun Hytter

Les mer på visitnordvest.no ›

Molde Internasjonale Jazz Festival

Les mer på visitnordvest.no ›

Ytterbrygga/Silver Bell Kro

Les mer på visitnorway.no ›

Smøla Visningsenter Havbruk

Les mer på visitnorway.no ›

Smøla rundt på sykkel

Les mer på visitnorway.no ›

Det skjer i Molde

Les mer på visitnordvest.no ›

Aursjøvegen rundt på sykkel

Les mer på visitnordvest.no ›

Laksefiske på Nordmøre

Les mer på visitnorway.no ›

Havørnsafari (full pakke, all inclusive sommer) med Smøla Naturopplevelser

Les mer på visitnorway.no ›

Innerdal Turisthytte

Les mer på visitnorway.no ›

Kristiansund

Les mer på visitnordvest.no ›

Hustadvika Gjestegård — by Classic Norway

Les mer på visitnordvest.no ›

Fiskerimuseet på Hjertøya

Les mer på visitnordvest.no ›

Lysgården leiligheter

Les mer på visitnordvest.no ›

Enveistur Åndalsnes — Trollstigen — UNESCO Geiranger

Les mer på visitnordvest.no ›

Atlanterhavsveien ‑Norges flotteste sykkeltur

Les mer på visitnordvest.no ›

Imarbu

Les mer på visitnorway.no ›

Sykling i Nordvest

Les mer på visitnordvest.no ›

Hopen Brygge Hotell

Les mer på visitnorway.no ›

Følg den nyfødte ørnungen direkte

Les mer på visitnorway.no ›

Havørnfotosafari med Smøla Naturopplevelser

Les mer på visitnordvest.no ›

Buss Molde — UNESCO Geirangerfjord

Les mer på visitnordvest.no ›

Buss Åndalsnes — Molde

Les mer på visitnordvest.no ›

Saga Trollheimen Hotel

Les mer på visitnorway.no ›

Trollstigen Gjestegård

Les mer på visitnordvest.no ›

Rundtur til Trollstigen & UNESCO Geirangerfjord

Les mer på visitnordvest.no ›

Sport i Nordvest

Les mer på visitnordvest.no ›

Todalshytta

Les mer på visitnorway.no ›

Fjordkroa — Kafe og restaurant

Les mer på visitnorway.no ›

Vandring i Romsdalen

Les mer på visitnordvest.no ›

HI Åndalsnes Vandrerhjem

Les mer på visitnordvest.no ›

Rundtur med buss fra Kristiansund til Atlanterhavsvegen & Molde

Les mer på visitnordvest.no ›

På Nasjonale Turistveger — fra Kristiansund til Ålesund

Les mer på visitnordvest.no ›

Thon Hotel Storgata

Les mer på visitnorway.no ›

Rundtur med buss fra Åndalsnes til Atlanterhavsvegen

Les mer på visitnordvest.no ›

Klatring- Nanook Travel

Les mer på visitnordvest.no ›

Håholmen Havstuer — Kurs og Konferanse

Les mer på visitnorway.no ›

Tingvoll museum

Les mer på visitnorway.no ›

Romsdalseggenpakke Grand Hotel Bellevue

Les mer på visitnordvest.no ›

Fishanbua — fish & chips

Les mer på visitnorway.no ›

Dette er verdens beste ost

Les mer på visitnorway.no ›

Fiskeværet Veiholmen

Les mer på visitnordvest.no ›

Nyhet! Hengekøye + Romsdalseggen

Les mer på visitnordvest.no ›

Avis Bilutleie — Kristiansund

Les mer på visitnordvest.no ›

Fiske i Nordvest

Les mer på visitnordvest.no ›

Turer fra veikanten

Les mer på visitnorway.no ›

Betten rorbuer

Les mer på visitnordvest.no ›

Varden — Moldepanoramaet

Les mer på visitnordvest.no ›

Overnatting i Nordvest

Les mer på visitnordvest.no ›

Romsdalseggenpakke Mittet Camping

Les mer på visitnordvest.no ›

Rundtur med buss fra Kristiansund til Molde, Bergtatt marmorgruver og Atlanterhavsvegen

Les mer på visitnordvest.no ›

OlsenNaustet- unikt kurs- og møterom

Les mer på visitnordvest.no ›

Raumabanen: Dombås-Åndalsnes hele året!

Les mer på visitnordvest.no ›

Surnadal

Les mer på visitnorway.no ›

Mætt & Go Eteri og Landhandleri

Les mer på visitnorway.no ›

Romsdalseggen Camping

Les mer på visitnordvest.no ›

Thon Hotel Kristiansund

Les mer på visitnorway.no ›

iTrollheimen ‑Trollsafari til badekulpene

Les mer på visitnordvest.no ›

Handelshuset Patrick Volckmar — kaffebrenneri

Les mer på visitnorway.no ›

Buss Molde — Atlanterhavsvegen — Kristiansund

Les mer på visitnordvest.no ›

Gårdsferie

Les mer på visitnordvest.no ›

Kirker i Kristiansund

Les mer på visitnordvest.no ›

Trollstigen — Trollstigvegen

Les mer på visitnordvest.no ›

Bli med på ponnyridning ved Eventyrlige Skaret

Les mer på visitnordvest.no ›

Utsiktspunkt på Brekka

Les mer på visitnorway.no ›

Nasjonal Turistveg Atlanterhavsvegen

Les mer på visitnordvest.no ›

Rindal skimuseum

Les mer på visitnorway.no ›

Aktiviteter og attraksjoner på smøla

Les mer på visitnorway.no ›

Havfiske fra Smøla Havfiskesenter

Les mer på visitnorway.no ›

Sunndal — fossenes rike

Les mer på visitnorway.no ›

Sunndalsfjella

Les mer på visitnordvest.no ›

Topptur — Trollheimen, Sunndalsfjella og Romsdalen

Les mer på visitnordvest.no ›

Rundtur med buss fra Molde til Midsundtrappene

Les mer på visitnordvest.no ›

Nordvest Opplevelser AS

Les mer på visitnordvest.no ›

Jendemsfjellet (633 m.o.h.)

Les mer på visitnordvest.no ›

Guidet havnesightseeing med Sundbåten

Les mer på visitnorway.no ›

Rundtur med buss fra Ålesund til Bergtatt marmorgruver og Atlanterhavsvegen

Les mer på visitnordvest.no ›

Enveistur Åndalsnes — Ålesund

Les mer på visitnordvest.no ›

Smøla museum

Les mer på visitnorway.no ›

Romsdalseggenpakke Trollveggen Camping

Les mer på visitnordvest.no ›

Atlanterhavsveien kåret til Europas beste sommertur

Les mer på visitnordvest.no ›

Gripruta — båt til Grip

Les mer på visitnordvest.no ›

Smøla Naturopplevelser

Les mer på visitnorway.no ›

Boteco — restaurant

Les mer på visitnorway.no ›

Lokalmat i Nordvest

Les mer på visitnordvest.no ›

Lanullva

Les mer på visitnordvest.no ›

Fiske ved Bergtun hytter

Les mer på visitnordvest.no ›

Atlanterhavsveien svevesti og servicesenter

Les mer på visitnordvest.no ›

Dyreliv i Nordvest

Les mer på visitnordvest.no ›

Fuglekikking Smøla og Veiholmen (Veiholmen)

Les mer på visitnorway.no ›

Besøk marmorgruvene i Bergtatt

Les mer på visitnordvest.no ›

Kombi billett Romsdalseggen buss og inngang Tindesenteret

Les mer på visitnordvest.no ›

iTrollheimen — arrangør av opplevelsesturer i Trollheimen

Les mer på visitnorway.no ›

Trollstigen Kafé — Souvenirshop

Les mer på visitnordvest.no ›

Fiske i elver og vann på fjellet i Nordvest

Les mer på visitnordvest.no ›

Scandic Alexandra Molde

Les mer på visitnordvest.no ›

Kristiansund og Omegn Golfklubb

Les mer på visitnorway.no ›

Bjørnsund Leirskole

Les mer på visitnordvest.no ›

Flånebba (1147 moh) i Sunndal

Les mer på visitnorway.no ›

Hjertøya på langs — Hjertøytangen (1 m.o.h.)

Les mer på visitnordvest.no ›

Bryggekanten Brasserie & Bache Bar — restaurant

Les mer på visitnorway.no ›

Grip- fiskevær ved Kristiansund

Les mer på visitnorway.no ›

Smøla Rundt med havkajakk

Les mer på visitnorway.no ›

Se flere opplevelser

Kattemat ble klassiker

- Men folkene fra Våga som bare var vant med småfisken i elever og vann, ble mektig imponert over seien på 30-40 cm lang. Denne ville de ha og tok opp kampen med kattene som måtte se langt etter seien. Vågå-folket gikk på fiskebruket med fisken. Der fikk de tak i en tønne og fylte hele tønna med salt og ubløgget sei. Og for å frakte tønne helt opp til Våga måtte tønna forsegles og gjøres helt tett, forklarer Solheim.

Varte i flere år

Men det skulle gå flere år før Vågå-folket oppdaget den egentlige hemmeligheten. Det øverste laget av fisken ble spist ved juletider og smakte som vanlig salt fisk. Først etter noen år hadde de spist seg så langt nedi tønna at seien var blitt til gammelsaltet sei.

- I løpet av årene hadde smaken og utseendet forandret seg radikalt. Seien var blitt mye rødere og mørkere av blodet, forklarer Solheim om opprinnelsen til den spesielle fiskeretten.

Bud Bryggjen i Bud John Einar Solheim Gammelsaltet sei Nordvest — John Einar Solheim forbereder en tønne med gammelsaltet sei til sine kunder. (Foto: Oddgeir Visnes)

Viktig blod

Studiet av gammelsaltet sei på Universitet i Nordland viste også hvor viktig det var for saltseiens egenskap at den saltes uvasket og med blodet fortsatt i fisken. Blodet er viktig for rødfargen, og enzymer i sloget er viktig for den karakteristiske smaken.

Minst fire år

- Vi fisker den på sensommeren. Så lar vi seien ligge natta over uten å bli bløgget. Deretter fileterer vi den, leger den i saltlake og blod fra skjærefjøla, forsegler tønna og setter den mørkt og kjølig. Vi sjekker etter to år at tønna er like tett. Er den ikke det, er fisken uspiselig og ubrukelig. Seien bør ligge i fire år før den med rette kan kalles gammelsaltet sei, sier John Einar Solheim.

På Bryggja i Bud er det stor etterspørsel etter gammelsaltet sei og i løpet av året selger de rundt regnet seks tonn gammelsaltet. Det har blitt etablert en kult og kultur rundt den spesielle fiskeretten av foreninger og venner av gammelsaltet sei.

Gammelsaltet sei Bud Bryggjen i Bud Nordvest — Ramsalt måltid: Gammelsaltet sei med potet, gulrotstuing, bacon og flatbrød. (Foto: Oddgeir Visnes)

Tilbehøret

- Tilbehøret er «fole» viktig. Vi bruker gulrotstuing, bacon, potet og flatbrød med øl og akevitt som drikke. Og fordi de som måtte nøle forteller vi gjerne at dette er selve manndomsprøven i matveien så her er det bare å stå på, sier Solheim.

Laks og tangknekkebrød, smia Kristiansund

Smaken av Nordmøre»

Les mer

Ramsalte perler»

Les mer

Norsk verdensmester»

Les mer

Se flere

Monsterfisk

Bryggjen har også en annen fiskespesialitet på menyen som trolig er enda mer unik: Skolest eller skosåle. Fisken lever på 600 meters dyp og nedover og skinnet er hardt som okseskinn og derav navnet skosåle. - Fisken ser ut som et grått monster med store røde øyne. Den kan vel best beskrives som forferdelig stygg, sier Solheim om det som har blitt en spesialitet for Bryggjen restaurant.

Det er bare en liten del av den halvannen meter lange fisken som kan spises fordi det meste på fisken er hale. Den er heller ikke spesielt egnet for produksjon fordi skinnet er for hardt for tradisjonelt produksjonsutstyr.

Jeg tror vi er en av få restauranter i Norge som har skosåle på menyen. På Bryggjen serveres den med hummersaus og litt grønnsaker og er et populært innslag på vårt «Havets festbord»

John Einar Solheim

Bud utnevnt som Norges hovedstad

I 1533 ble Bud utnevnt som Norges hovedstad. Men det varte bare i tre uker. — Bud fikk sin plass i historien som arena for et riksmøte mellom mektige menn. Norge lå under Danmark og da Kong Fredrik fra Danmark døde i 1533 skulle det holdes et riksmøte. Plassen som ble valgt var nettopp Bud i Møre og Romsdal, forteller John Einar Solheim som driver Bryggjen restaurant og overnatting i Bud.

Det var 20 biskoper på den tiden og med sine tjenere var i alt 80 mennesker samlet i Bud. Men i Bud var det lite å tjene på disse, så i gamle skrifter står det å lese at riksmøtet påførte fiskeværet store utgifter. — Riksmøtet skulle bestemme hva slags kongedømme og religion man skulle ha i Norge, men før man kom så langt, ble det bestemt at så viktige avgjørelser måtte tas i landets hovedstad. Dermed ble Bud utnevnt til hovedstad i samme rennet. Men det påstås at det ikke varte lenge før det kom heftige protester med ilposter i hest og kjerre fra Oslo, Bergen og Trondheim. De ville verken akseptere Bud som hovedstad eller arena for et så viktig møte. Og møtet måtte oppheves, forteller Solheim.

Her får du syv år gammel fisk: Gammelsaltet manndomsprøve

Helt ufarlig

SE VIDEO:

Vågå

Opplev mer

Turforslag med bil: Atlanterhavsveien og Bud

Byrundtur i Kristiansund sentrum

Kristiansund og Nordmøre Turistforening

Nesaksla (708 m.o.h)

Atlanterhavsvegen

Olsens Pensjonat

Saltkjelsnes Camping

Se — en nederlandsk norgesfavoritt

Vinter i Nordvest

Fosser i Nordvest

Trollstigen — Trollstigvegen

Smøla Golfbane

Høyt i Romsdalen — Romsdal Lodge

Fiske på egen hånd på Atlanterhavsveien

Moldemarka til fots

Romsdalseggen

Gullsteinsvollen

Romsdalseggen & El-sykkel til Trollstigen

Trollstigen — Kløvstien (858 m.o.h.)

Igltjønna — badested

Nordvest

Buss Åndalsnes — Trollstigen — UNESCO Geirangerfjord

Aktiviteter i Sunndal

Kvernes stavkirke

Vandring til Innerdalen, Norges vakreste dal

Fuglekikking Hensøran i Isfjorden

Christian’s Bar

Rundtur med buss fra Kristiansund til Atlanterhavsvegen og Kvernes stavkirke

Havfiske — Smøla Havstuer

Byvandring i Kristiansund

Rundtur med buss fra Molde til Bud

Rundtur med buss fra Kristiansund til Edøy & Veiholmen (Smøla)

Romsdalseggenbussen

Hotell Molde Fjordstuer — by Classic Norway

Bjørnsonfestivalen i Molde og Nesset

Håholmen Havstuer — restaurant

Villsaubutikken- gårdsbutikk

Aursjøvegen fjellvei

Surnadal Camping Brekkøya

Turforslag med bil: Fra Kristiansund til Molde over Atlanterhavsveien

Kårvatn Fjellgård

Kristiansund — Opera og Klippfisk

Atlanterhavsveien Sjøstuer

Rundtur med buss fra Molde til Atlanterhavsvegen & Kristiansund

Kristiansund lufthavn, Kvernberget

Gjestehuset Kongens Plass

Scandic Kristiansund

Romsdalen: Toppturer med X‑faktor

Norsk klippfiskmuseum

Fiske i Romsdalen

Robåter på Hjertøya

Gripruta — besøk den idylliske øya Grip

Dalalåven Atelier

Smøla Kajakk

Saga Trollheimen Hotel — Kurs og Konferanse

Smaken av Nordmøre — rundtur

Sykkeltur over Aursjøvegen

Anders viser deg Åmotan

Trollstigen Resort

Kristiansund

Romsdalseggenpakke Nora Gård

Innlandet — Gamlebyen i Kristiansund

Norsk Flid Kristiansund

Hansgarden Kornstad

Innerdalen — Norges vakreste fjelldal

Fuglekikking Øvre Rindal (P‑plass Austre Fossdalen)

Romsdalsmuseet

Saga Siglar Hallen — Dokumentasjonssenter

Setnes Feriesenter

Spisesteder i Nordvest

Overnatting i Kristiansund

Trollheimen fjellområde

Fiske fra Trædal Hotell

Bjartmars Favorittkro — restaurant

Grip — fiskevær ved Kristiansund

Her får du syv år gammel fisk:

Gammelsaltet manndomsprøve