Her får du syv år gammel fisk:

Gammelsaltet manndomsprøve

Mange mener den er selve manndomsprøven i matveien. Andre omtaler den som en delikatesse. Mattilsynet har forgjeves forsøkt å forby den.

Content: TIBE

Det handler om gammelsaltet sei. På Bryggjen i Bud i Møre og Romsdal serveres fisken syv år gammel. Og har blitt en klassiker. - Vi mener selv at fisken er av ypperlig kvalitet, sier daglig leder og eier av restauranten i tettstedet og fiskeværet Bud, John Einar Solheim. Det skapte bølger da Mattilsynet i fjor nedla forbud mot å produsere og å selge gammelsaltet sei fordi den blir saltet uten å bli vasket og sløyet.

Helt ufarlig

Et mastergrads-studium på gammelsaltet sei avdekket imidlertid oppsiktsvekkende resultater. Forskere ved Universitetet i Nordland fant et svært lavt bakterieinnhold i saltseitønna som det ble gjort forsøk med. Seien stod i ett år og det ble tatt prøver underveis. Ifølge Avisa Nordland fant forskerne ikke noen farlige bakterier som kunne rokke ved mattryggheten. Og Mattilsynet opphevet sitt eget forbud.

SE VIDEO:

Vågå

- Det var folk fra Vågå i Gudbrandsdalen som fant opp gammelsaltet sei og det ene og alene fordi folk fra Vågå den gang ikke hadde peiling på fisk, forteller Solheim om opprinnelsen til den mer eller mindre tilfeldige oppskriften.

Historien forteller at folk fra Vågå, for mange år siden, etter at slåttonna var ferdig, reiste til kysten for å se hvordan folk levde der. Da fikk de se at fiskerne kom inn med mye fisk i robåtene sine og at fangsten var sortert i to forskjellige kvaliteter: Den ene var salgbar fisk og den andre var til katta. Den var det ikke så nøye med. Fisken var ikke bløgga for den skulle bare skjæres opp i biter.

(The article continue below)

Experience more

Rundtur med buss fra Åndalsnes til Molde, Bergtatt marmorgruver og Atlanterhavsvegen

Read more visitnorway.no ›

Romsdalseggen

Read more visitnorway.no ›

Angvik Gamle Handelssted

Read more visitnorway.no ›

Guidet tur over Romsdalseggen

Read more visitnorway.no ›

Villsaubutikken- gårdsbutikk

Read more visitnorway.no ›

Fottur til Trollkirka (484 m.o.h.)

Read more visitnorway.no ›

Mardalsfossen (20.06−20.08)

Read more visitnorway.no ›

Christian’s Bar

Read more visitnorway.no ›

Rundtur med buss fra Molde til Atlanterhavsvegen & Kristiansund

Read more visitnorway.no ›

Rundtur med buss fra Ålesund til Bergtatt marmorgruver og Atlanterhavsvegen

Read more visitnorway.no ›

Fra fjord til fjell: Smøla-Innerdalen

Read more visitnorway.no ›

Saltkjelsnes Camping

Read more visitnorway.no ›

Buss Molde — UNESCO Geirangerfjord

Read more visitnorway.no ›

Averøy — Atlanterhavsveien

Read more visitnorway.no ›

Fiske på egen hånd på Atlanterhavsveien

Read more visitnorway.no ›

Fuglekikking i Rindal

Read more visitnorway.no ›

Velkommen inn i vår aktivitetsbutikk

Read more visitnorway.no ›

Gjestehuset Kongens Plass

Read more visitnorway.no ›

Rindal skimuseum

Read more visitnorway.no ›

Overnatting i Nordvest

Read more visitnorway.no ›

Dalalåven Atelier

Read more visitnorway.no ›

Overnatting i Kristiansund

Read more visitnorway.no ›

Sykkeltur over Aursjøvegen

Read more visitnorway.no ›

Hopen Brygge Hotell

Read more visitnorway.no ›

Vandring i Nordvest

Read more visitnorway.no ›

Scandic Alexandra Molde

Read more visitnorway.no ›

Romsdalsmuseet

Read more visitnorway.no ›

Nasjonal Turistveg Trollstigen

Read more visitnorway.no ›

Buss Molde — Atlanterhavsvegen — Kristiansund

Read more visitnorway.no ›

Øvstestølsområdet

Read more visitnorway.no ›

Rundtur med buss fra Kristiansund til Molde, Bergtatt marmorgruver og Atlanterhavsvegen

Read more visitnorway.no ›

Grip — fiskevær ved Kristiansund

Read more visitnorway.no ›

Grip Stavkirke

Read more visitnorway.no ›

Atlantic Panorama — Bergtatt Opplevelser

Read more visitnorway.no ›

Buss Kristiansund — Atlanterhavsvegen — Molde

Read more visitnorway.no ›

Kristiansund og Nordmøre Turistforening

Read more visitnorway.no ›

Aursjøvegen fjellvei

Read more visitnorway.no ›

Gamle Vardeveg til Varden (407 m.o.h.)

Read more visitnorway.no ›

Fosser i Nordvest

Read more visitnorway.no ›

Bli med på ponnyridning ved Eventyrlige Skaret

Read more visitnorway.no ›

Klatring- Nanook Travel

Read more visitnorway.no ›

Lysgården leiligheter

Read more visitnorway.no ›

Kattemat ble klassiker

- Men folkene fra Våga som bare var vant med småfisken i elever og vann, ble mektig imponert over seien på 30-40 cm lang. Denne ville de ha og tok opp kampen med kattene som måtte se langt etter seien. Vågå-folket gikk på fiskebruket med fisken. Der fikk de tak i en tønne og fylte hele tønna med salt og ubløgget sei. Og for å frakte tønne helt opp til Våga måtte tønna forsegles og gjøres helt tett, forklarer Solheim.

Varte i flere år

Men det skulle gå flere år før Vågå-folket oppdaget den egentlige hemmeligheten. Det øverste laget av fisken ble spist ved juletider og smakte som vanlig salt fisk. Først etter noen år hadde de spist seg så langt nedi tønna at seien var blitt til gammelsaltet sei.

- I løpet av årene hadde smaken og utseendet forandret seg radikalt. Seien var blitt mye rødere og mørkere av blodet, forklarer Solheim om opprinnelsen til den spesielle fiskeretten.

Bud Bryggjen i Bud John Einar Solheim Gammelsaltet sei Nordvest — John Einar Solheim forbereder en tønne med gammelsaltet sei til sine kunder. (Photo: Oddgeir Visnes)

Viktig blod

Studiet av gammelsaltet sei på Universitet i Nordland viste også hvor viktig det var for saltseiens egenskap at den saltes uvasket og med blodet fortsatt i fisken. Blodet er viktig for rødfargen, og enzymer i sloget er viktig for den karakteristiske smaken.

Minst fire år

- Vi fisker den på sensommeren. Så lar vi seien ligge natta over uten å bli bløgget. Deretter fileterer vi den, leger den i saltlake og blod fra skjærefjøla, forsegler tønna og setter den mørkt og kjølig. Vi sjekker etter to år at tønna er like tett. Er den ikke det, er fisken uspiselig og ubrukelig. Seien bør ligge i fire år før den med rette kan kalles gammelsaltet sei, sier John Einar Solheim.

På Bryggja i Bud er det stor etterspørsel etter gammelsaltet sei og i løpet av året selger de rundt regnet seks tonn gammelsaltet. Det har blitt etablert en kult og kultur rundt den spesielle fiskeretten av foreninger og venner av gammelsaltet sei.

Gammelsaltet sei Bud Bryggjen i Bud Nordvest — Ramsalt måltid: Gammelsaltet sei med potet, gulrotstuing, bacon og flatbrød. (Photo: Oddgeir Visnes)

Tilbehøret

- Tilbehøret er «fole» viktig. Vi bruker gulrotstuing, bacon, potet og flatbrød med øl og akevitt som drikke. Og fordi de som måtte nøle forteller vi gjerne at dette er selve manndomsprøven i matveien så her er det bare å stå på, sier Solheim.

Laks og tangknekkebrød, smia Kristiansund

Smaken av Nordmøre»

Les mer

Ramsalte perler»

Les mer

Norsk verdensmester»

Les mer

Se flere

Monsterfisk

Bryggjen har også en annen fiskespesialitet på menyen som trolig er enda mer unik: Skolest eller skosåle. Fisken lever på 600 meters dyp og nedover og skinnet er hardt som okseskinn og derav navnet skosåle. - Fisken ser ut som et grått monster med store røde øyne. Den kan vel best beskrives som forferdelig stygg, sier Solheim om det som har blitt en spesialitet for Bryggjen restaurant.

Det er bare en liten del av den halvannen meter lange fisken som kan spises fordi det meste på fisken er hale. Den er heller ikke spesielt egnet for produksjon fordi skinnet er for hardt for tradisjonelt produksjonsutstyr.

Jeg tror vi er en av få restauranter i Norge som har skosåle på menyen. På Bryggjen serveres den med hummersaus og litt grønnsaker og er et populært innslag på vårt «Havets festbord»

John Einar Solheim

Bud utnevnt som Norges hovedstad

I 1533 ble Bud utnevnt som Norges hovedstad. Men det varte bare i tre uker. — Bud fikk sin plass i historien som arena for et riksmøte mellom mektige menn. Norge lå under Danmark og da Kong Fredrik fra Danmark døde i 1533 skulle det holdes et riksmøte. Plassen som ble valgt var nettopp Bud i Møre og Romsdal, forteller John Einar Solheim som driver Bryggjen restaurant og overnatting i Bud.

Det var 20 biskoper på den tiden og med sine tjenere var i alt 80 mennesker samlet i Bud. Men i Bud var det lite å tjene på disse, så i gamle skrifter står det å lese at riksmøtet påførte fiskeværet store utgifter. — Riksmøtet skulle bestemme hva slags kongedømme og religion man skulle ha i Norge, men før man kom så langt, ble det bestemt at så viktige avgjørelser måtte tas i landets hovedstad. Dermed ble Bud utnevnt til hovedstad i samme rennet. Men det påstås at det ikke varte lenge før det kom heftige protester med ilposter i hest og kjerre fra Oslo, Bergen og Trondheim. De ville verken akseptere Bud som hovedstad eller arena for et så viktig møte. Og møtet måtte oppheves, forteller Solheim.

Her får du syv år gammel fisk: Gammelsaltet manndomsprøve

Helt ufarlig

SE VIDEO:

Vågå

Experience more

Ytterbrygga/​Silver Bell Kro

Smøla Havstuer

El-Sykkel& Fjelltur i Åndalsnes

Fuglekikking Smøla og Veiholmen (Veiholmen)

Kårvatn Fjellgård

Kombi billett Romsdalseggen buss og inngang Tindesenteret

Fiske ved Bergtun hytter

Saga Trollheimen Hotel

Vågarbryggå ‑restaurant

Nasjonal Turistveg Atlanterhavsvegen

Kristiansund

Gripruta — båt til Grip

Smøla Rundt med havkajakk

Smøla Kajakk

Rundtur med buss fra Molde til Bud

Anders viser deg Åmotan

Skaret Skisenter

Nyhet! Hengekøye + Romsdalseggen

Romsdalseggenpakke Grand Hotel Bellevue

Smøla

Atlanterhavsbadet — badeland

Trollstigen — Trollstigvegen

Heinåli hytta

Surnadal Camping Brekkøya

Smøla Golfbane

Bjørnsonfestivalen i Molde og Nesset

Surnadal

Rundtur med buss fra Molde til Midsundtrappene

Thon Hotel Storgata

Følg den nyfødte ørnungen direkte

Boteco — restaurant

Smøla Visningsenter Havbruk

Dyreliv i Nordvest

Bremsneshatten

Varden utsiktspunkt — Kristiansund

Guidet havnesightseeing med Sundbåten

Smøla

Vandring til Innerdalen, Norges vakreste dal

Rundtur med buss fra Kristiansund til Atlanterhavsvegen og Kvernes stavkirke

Igltjønna — badested

Håholmen Havstuer — restaurant

Romsdalseggenbussen

Romsdalseggenpakke Trollveggen Camping

Handelshuset Patrick Volckmar — kaffebrenneri

Flånebba (1147 moh) i Sunndal

Tornes Fjordcamping

Smøla museum

På Nasjonale Turistveger — fra Kristiansund til Ålesund

Operaen i Kristiansund

Fiske i elver og vann på fjellet i Nordvest

Avis Bilutleie — Molde

Norsk klippfiskmuseum

Turforslag med bil: Fra Kristiansund til Molde over Atlanterhavsveien

Kristiansund lufthavn, Kvernberget

Romsdalen: Toppturer med X‑faktor

Lokalmat i Nordvest

Aursjøvegen rundt på sykkel

Grip- fiskevær ved Kristiansund

Imarbu

Lanullva

Romsdalsmuseet — Krona

Betten rorbuer

Smøla Havfiskesenter

Restaurant Sørom — Thon Hotel Kristiansund

Den forlengede Atlanterhavsveien — Trondheim-Kristiansund

Nordvest

Sunndal — fossenes rike

Chateauet i Molde

Thon Hotel Kristiansund

Romsdalseggenpakke Mittet Camping

Scandic Kristiansund

Sport i Nordvest

Setnes Feriesenter

Kajakk — Nanook Travel

Kirker i Kristiansund

Her får du syv år gammel fisk:

Gammelsaltet manndomsprøve

Ytterbrygga/Silver Bell Kro