Her får du syv år gammel fisk:

Gammelsaltet manndomsprøve

Mange mener den er selve manndomsprøven i matveien. Andre omtaler den som en delikatesse. Mattilsynet har forgjeves forsøkt å forby den.

Content: TIBE

Det handler om gammelsaltet sei. På Bryggjen i Bud i Møre og Romsdal serveres fisken syv år gammel. Og har blitt en klassiker. - Vi mener selv at fisken er av ypperlig kvalitet, sier daglig leder og eier av restauranten i tettstedet og fiskeværet Bud, John Einar Solheim. Det skapte bølger da Mattilsynet i fjor nedla forbud mot å produsere og å selge gammelsaltet sei fordi den blir saltet uten å bli vasket og sløyet.

Helt ufarlig

Et mastergrads-studium på gammelsaltet sei avdekket imidlertid oppsiktsvekkende resultater. Forskere ved Universitetet i Nordland fant et svært lavt bakterieinnhold i saltseitønna som det ble gjort forsøk med. Seien stod i ett år og det ble tatt prøver underveis. Ifølge Avisa Nordland fant forskerne ikke noen farlige bakterier som kunne rokke ved mattryggheten. Og Mattilsynet opphevet sitt eget forbud.

SE VIDEO:

Vågå

- Det var folk fra Vågå i Gudbrandsdalen som fant opp gammelsaltet sei og det ene og alene fordi folk fra Vågå den gang ikke hadde peiling på fisk, forteller Solheim om opprinnelsen til den mer eller mindre tilfeldige oppskriften.

Historien forteller at folk fra Vågå, for mange år siden, etter at slåttonna var ferdig, reiste til kysten for å se hvordan folk levde der. Da fikk de se at fiskerne kom inn med mye fisk i robåtene sine og at fangsten var sortert i to forskjellige kvaliteter: Den ene var salgbar fisk og den andre var til katta. Den var det ikke så nøye med. Fisken var ikke bløgga for den skulle bare skjæres opp i biter.

(The article continue below)

Experience more

Rundtur med buss fra Kristiansund til Molde, Bergtatt marmorgruver og Atlanterhavsvegen

Read more visitnorway.no ›

Kajakk — Nanook Travel

Read more visitnorway.no ›

Smøla Naturopplevelser

Read more visitnorway.no ›

Romsdalsmuseet — Krona

Read more visitnorway.no ›

Lanullva

Read more visitnorway.no ›

Besøk marmorgruvene i Bergtatt

Read more visitnorway.no ›

Saga Siglar Hallen — Dokumentasjonssenter

Read more visitnorway.no ›

Vågarbryggå ‑restaurant

Read more visitnorway.no ›

Dette er verdens beste ost

Read more visitnorway.no ›

Guidet havnesightseeing med Sundbåten

Read more visitnorway.no ›

Fiskeværet Håholmen

Read more visitnorway.no ›

Gripruta — besøk den idylliske øya Grip

Read more visitnorway.no ›

Atlanterhavsvegen

Read more visitnorway.no ›

Nasjonal sykkelrute nr 1 Kristiansund — Ålesund

Read more visitnorway.no ›

Rundtur med buss fra Molde til Atlanterhavsvegen & Kristiansund

Read more visitnorway.no ›

Avis Bilutleie — Molde

Read more visitnorway.no ›

Havørnfotosafari med Smøla Naturopplevelser

Read more visitnorway.no ›

Rundtur med buss fra Åndalsnes til Molde, Bergtatt marmorgruver og Atlanterhavsvegen

Read more visitnorway.no ›

Aktiviteter i Sunndal

Read more visitnorway.no ›

Kajakktur fra Veiholmen

Read more visitnorway.no ›

Romsdalen: Toppturer med X‑faktor

Read more visitnorway.no ›

Buss Molde — Åndalsnes

Read more visitnorway.no ›

Smøla museum

Read more visitnorway.no ›

Fishanbua — fish & chips

Read more visitnorway.no ›

Hjertøya på langs — Hjertøytangen (1 m.o.h.)

Read more visitnorway.no ›

Byrundtur i Kristiansund sentrum

Read more visitnorway.no ›

Smaken av Nordmøre — rundtur

Read more visitnorway.no ›

Fra fjord til fjell: Smøla-Innerdalen

Read more visitnorway.no ›

Kristiansund og Nordmøre Turistforening

Read more visitnorway.no ›

Kristiansund — Opera og Klippfisk

Read more visitnorway.no ›

Kattemat ble klassiker

- Men folkene fra Våga som bare var vant med småfisken i elever og vann, ble mektig imponert over seien på 30-40 cm lang. Denne ville de ha og tok opp kampen med kattene som måtte se langt etter seien. Vågå-folket gikk på fiskebruket med fisken. Der fikk de tak i en tønne og fylte hele tønna med salt og ubløgget sei. Og for å frakte tønne helt opp til Våga måtte tønna forsegles og gjøres helt tett, forklarer Solheim.

Varte i flere år

Men det skulle gå flere år før Vågå-folket oppdaget den egentlige hemmeligheten. Det øverste laget av fisken ble spist ved juletider og smakte som vanlig salt fisk. Først etter noen år hadde de spist seg så langt nedi tønna at seien var blitt til gammelsaltet sei.

- I løpet av årene hadde smaken og utseendet forandret seg radikalt. Seien var blitt mye rødere og mørkere av blodet, forklarer Solheim om opprinnelsen til den spesielle fiskeretten.

Bud Bryggjen i Bud John Einar Solheim Gammelsaltet sei Nordvest — John Einar Solheim forbereder en tønne med gammelsaltet sei til sine kunder. (Photo: Oddgeir Visnes)

Viktig blod

Studiet av gammelsaltet sei på Universitet i Nordland viste også hvor viktig det var for saltseiens egenskap at den saltes uvasket og med blodet fortsatt i fisken. Blodet er viktig for rødfargen, og enzymer i sloget er viktig for den karakteristiske smaken.

Minst fire år

- Vi fisker den på sensommeren. Så lar vi seien ligge natta over uten å bli bløgget. Deretter fileterer vi den, leger den i saltlake og blod fra skjærefjøla, forsegler tønna og setter den mørkt og kjølig. Vi sjekker etter to år at tønna er like tett. Er den ikke det, er fisken uspiselig og ubrukelig. Seien bør ligge i fire år før den med rette kan kalles gammelsaltet sei, sier John Einar Solheim.

På Bryggja i Bud er det stor etterspørsel etter gammelsaltet sei og i løpet av året selger de rundt regnet seks tonn gammelsaltet. Det har blitt etablert en kult og kultur rundt den spesielle fiskeretten av foreninger og venner av gammelsaltet sei.

Gammelsaltet sei Bud Bryggjen i Bud Nordvest — Ramsalt måltid: Gammelsaltet sei med potet, gulrotstuing, bacon og flatbrød. (Photo: Oddgeir Visnes)

Tilbehøret

- Tilbehøret er «fole» viktig. Vi bruker gulrotstuing, bacon, potet og flatbrød med øl og akevitt som drikke. Og fordi de som måtte nøle forteller vi gjerne at dette er selve manndomsprøven i matveien så her er det bare å stå på, sier Solheim.

Laks og tangknekkebrød, smia Kristiansund

Smaken av Nordmøre»

Les mer

Ramsalte perler»

Les mer

Norsk verdensmester»

Les mer

Se flere

Monsterfisk

Bryggjen har også en annen fiskespesialitet på menyen som trolig er enda mer unik: Skolest eller skosåle. Fisken lever på 600 meters dyp og nedover og skinnet er hardt som okseskinn og derav navnet skosåle. - Fisken ser ut som et grått monster med store røde øyne. Den kan vel best beskrives som forferdelig stygg, sier Solheim om det som har blitt en spesialitet for Bryggjen restaurant.

Det er bare en liten del av den halvannen meter lange fisken som kan spises fordi det meste på fisken er hale. Den er heller ikke spesielt egnet for produksjon fordi skinnet er for hardt for tradisjonelt produksjonsutstyr.

Jeg tror vi er en av få restauranter i Norge som har skosåle på menyen. På Bryggjen serveres den med hummersaus og litt grønnsaker og er et populært innslag på vårt «Havets festbord»

John Einar Solheim

Bud utnevnt som Norges hovedstad

I 1533 ble Bud utnevnt som Norges hovedstad. Men det varte bare i tre uker. — Bud fikk sin plass i historien som arena for et riksmøte mellom mektige menn. Norge lå under Danmark og da Kong Fredrik fra Danmark døde i 1533 skulle det holdes et riksmøte. Plassen som ble valgt var nettopp Bud i Møre og Romsdal, forteller John Einar Solheim som driver Bryggjen restaurant og overnatting i Bud.

Det var 20 biskoper på den tiden og med sine tjenere var i alt 80 mennesker samlet i Bud. Men i Bud var det lite å tjene på disse, så i gamle skrifter står det å lese at riksmøtet påførte fiskeværet store utgifter. — Riksmøtet skulle bestemme hva slags kongedømme og religion man skulle ha i Norge, men før man kom så langt, ble det bestemt at så viktige avgjørelser måtte tas i landets hovedstad. Dermed ble Bud utnevnt til hovedstad i samme rennet. Men det påstås at det ikke varte lenge før det kom heftige protester med ilposter i hest og kjerre fra Oslo, Bergen og Trondheim. De ville verken akseptere Bud som hovedstad eller arena for et så viktig møte. Og møtet måtte oppheves, forteller Solheim.

Her får du syv år gammel fisk: Gammelsaltet manndomsprøve

Helt ufarlig

SE VIDEO:

Vågå

Experience more

Astoria Hotell

Vandring til Innerdalen, Norges vakreste dal

Anders viser deg Åmotan

Thon Hotel Kristiansund

Ytterbrygga/​Silver Bell Kro

Heinåli hytta

Robåter på Hjertøya

Nesaksla (708 m.o.h)

Villsaubutikken- gårdsbutikk

Bergtun Hytter

iTrollheimen ‑Trollsafari til badekulpene

Buss Kristiansund — Atlanterhavsvegen — Molde

Nasjonal Turistveg Trollstigen

Romsdalseggenpakke Nora Gård

Rundtur med buss fra Kristiansund til Atlanterhavsvegen og Kvernes stavkirke

Eventyrlige Skaret — Skarstua

OlsenNaustet- unikt kurs- og møterom

Trollstigen Resort

Smøla rundt på sykkel

Tingvoll Økopark

Saga Trollheimen Hotel

Saga Trollheimen Hotel — Fotohotel

Atlanterhavsbadet — badeland

Guidet tur over Romsdalseggen

Smøla Golfbane

Trollstigen Kafé

Håholmen Havstuer — restaurant

Christian’s Bar

Aursjøvegen rundt på sykkel

Rundtur til Trollstigen & UNESCO Geirangerfjord

Atlanterhavsveien ‑Norges flotteste sykkeltur

Olsens Pensjonat

Romsdalseggen

Restaurant Sørom — Thon Hotel Kristiansund

Grip — fiskevær ved Kristiansund

Hustadvika Gjestegård — by Classic Norway

Sjøstjerna Fiskerestaurant

Grip- fiskevær ved Kristiansund

Gjestehuset Kongens Plass

Fiskevær i Nordvest

Topptur — Trollheimen, Sunndalsfjella og Romsdalen

Smøla Visningsenter Havbruk

Fjordkroa — Kafe og restaurant

Den grønne korridor

Trollstigen

Scandic Kristiansund

Kårvatn Fjellgård

Sport i Nordvest

Smøla Havstuer

Thon Hotel Storgata

Mardalsfossen (20.06−20.08)

Fiske på Nordmøre

Nyhet! Hengekøye + Romsdalseggen

Guidet dykketurer på Atlanterhavsveien med Strømsholmen sjøsportsenter

Tingvoll museum

Atlanterhavsveien svevesti og servicesenter

Smøla Havfiskesenter

Trollstigen Gjestegård

Gripruta — båt til Grip

Havfiske fra Smøla Havfiskesenter

Overnatting i Nordvest

Saga Trollheimen Hotel — Kurs og Konferanse

Surnadal

Turer fra veikanten

Strømsholmen Sjøsportsenter — sightseeing, fiske, dykking

Bremsneshatten

Innerdalen — Norges vakreste fjelldal

Trollstigen Camping og Gjestegård

Romsdalseggenbussen

Rundtur med buss fra Molde til Bud

Hansgarden Kornstad

Hopen Brygge Hotell

Fiske ved Bergtun hytter

Laksefiske på Nordmøre

Molde Internasjonale Jazz Festival

Her får du syv år gammel fisk:

Gammelsaltet manndomsprøve

Ytterbrygga/Silver Bell Kro