Her får du syv år gammel fisk:

Gammelsaltet manndomsprøve

Mange mener den er selve manndomsprøven i matveien. Andre omtaler den som en delikatesse. Mattilsynet har forgjeves forsøkt å forby den.

Innhold: TIBE

Det handler om gammelsaltet sei. På Bryggjen i Bud i Møre og Romsdal serveres fisken syv år gammel. Og har blitt en klassiker. - Vi mener selv at fisken er av ypperlig kvalitet, sier daglig leder og eier av restauranten i tettstedet og fiskeværet Bud, John Einar Solheim. Det skapte bølger da Mattilsynet i fjor nedla forbud mot å produsere og å selge gammelsaltet sei fordi den blir saltet uten å bli vasket og sløyet.

Helt ufarlig

Et mastergrads-studium på gammelsaltet sei avdekket imidlertid oppsiktsvekkende resultater. Forskere ved Universitetet i Nordland fant et svært lavt bakterieinnhold i saltseitønna som det ble gjort forsøk med. Seien stod i ett år og det ble tatt prøver underveis. Ifølge Avisa Nordland fant forskerne ikke noen farlige bakterier som kunne rokke ved mattryggheten. Og Mattilsynet opphevet sitt eget forbud.

SE VIDEO:

Vågå

- Det var folk fra Vågå i Gudbrandsdalen som fant opp gammelsaltet sei og det ene og alene fordi folk fra Vågå den gang ikke hadde peiling på fisk, forteller Solheim om opprinnelsen til den mer eller mindre tilfeldige oppskriften.

Historien forteller at folk fra Vågå, for mange år siden, etter at slåttonna var ferdig, reiste til kysten for å se hvordan folk levde der. Da fikk de se at fiskerne kom inn med mye fisk i robåtene sine og at fangsten var sortert i to forskjellige kvaliteter: Den ene var salgbar fisk og den andre var til katta. Den var det ikke så nøye med. Fisken var ikke bløgga for den skulle bare skjæres opp i biter.

(Artikkelen fortsetter under relaterte saker/opplevelser)

Opplev mer

Rundtur med buss fra Kristiansund til Molde, Bergtatt marmorgruver og Atlanterhavsvegen

Les mer på visitnorway.no ›

Romsdalseggenpakke Nora Gård

Les mer på visitnorway.no ›

Fosser i Nordvest

Les mer på visitnorway.no ›

Hjertøyruta — båt over til Hjertøya

Les mer på visitnorway.no ›

Smøla Havfiskesenter

Les mer på visitnorway.no ›

Dalalåven Atelier

Les mer på visitnorway.no ›

Grip- fiskevær ved Kristiansund

Les mer på visitnorway.no ›

Tingvoll museum

Les mer på visitnorway.no ›

Lysgården leiligheter

Les mer på visitnorway.no ›

Kvernes stavkirke

Les mer på visitnorway.no ›

Igltjønna — badested

Les mer på visitnorway.no ›

Sport i Nordvest

Les mer på visitnorway.no ›

Enveistur Åndalsnes — Ålesund

Les mer på visitnorway.no ›

iTrollheimen — arrangør av opplevelsesturer i Trollheimen

Les mer på visitnorway.no ›

Romsdalseggenpakke Mittet Camping

Les mer på visitnorway.no ›

Molde Lufthavn Årø

Les mer på visitnorway.no ›

Kirker i Kristiansund

Les mer på visitnorway.no ›

Øvstestølsområdet

Les mer på visitnorway.no ›

HI Åndalsnes Vandrerhjem

Les mer på visitnorway.no ›

Fra fjord til fjell: Smøla-Innerdalen

Les mer på visitnorway.no ›

Aktiviteter i Sunndal

Les mer på visitnorway.no ›

Kristiansund og Nordmøre Turistforening

Les mer på visitnorway.no ›

Håholmen Havstuer — Kurs og Konferanse

Les mer på visitnorway.no ›

Todalshytta

Les mer på visitnorway.no ›

Rundtur med buss fra Molde til Bergtatt marmorgruver og Atlanterhavsvegen

Les mer på visitnorway.no ›

Guidet dykketurer på Atlanterhavsveien med Strømsholmen sjøsportsenter

Les mer på visitnorway.no ›

Utsiktspunkt på Brekka

Les mer på visitnorway.no ›

Kristiansund

Les mer på visitnorway.no ›

Lokalmat i Nordvest

Les mer på visitnorway.no ›

Fuglekikking Smøla og Veiholmen (Veiholmen)

Les mer på visitnorway.no ›

Smaken av Nordmøre — rundtur

Les mer på visitnorway.no ›

Kårvatn Fjellgård

Les mer på visitnorway.no ›

Fiske ved Bergtun hytter

Les mer på visitnorway.no ›

Moldemarka til fots

Les mer på visitnorway.no ›

Romsdalseggen Camping

Les mer på visitnorway.no ›

Saga Trollheimen Hotel — Fotohotel

Les mer på visitnorway.no ›

Sunndal — fossenes rike

Les mer på visitnorway.no ›

Smøla Havstuer

Les mer på visitnorway.no ›

Spisesteder i Nordvest

Les mer på visitnorway.no ›

Smøla Naturopplevelser

Les mer på visitnorway.no ›

Grip — fiskevær ved Kristiansund

Les mer på visitnorway.no ›

Fottur til Trollkirka (484 m.o.h.)

Les mer på visitnorway.no ›

Guidet tur over Romsdalseggen

Les mer på visitnorway.no ›

Surnadal Camping Brekkøya

Les mer på visitnorway.no ›

Vandring — Nanook Travel

Les mer på visitnorway.no ›

Kavli Moen Gård

Les mer på visitnorway.no ›

Daglige fisketurer ved Atlanterhavsveien

Les mer på visitnorway.no ›

Vandring i Nordvest

Les mer på visitnorway.no ›

Turer fra veikanten

Les mer på visitnorway.no ›

Rundtur med buss fra Åndalsnes til Molde, Bergtatt marmorgruver og Atlanterhavsvegen

Les mer på visitnorway.no ›

Fiskeværet Håholmen

Les mer på visitnorway.no ›

Nesaksla (708 m.o.h)

Les mer på visitnorway.no ›

Norsk Flid Kristiansund

Les mer på visitnorway.no ›

Bjørnsonfestivalen i Molde og Nesset

Les mer på visitnorway.no ›

Grip Kroa

Les mer på visitnorway.no ›

Den grønne korridor

Les mer på visitnorway.no ›

Fiske på egen hånd på Atlanterhavsveien

Les mer på visitnorway.no ›

Rundtur med buss fra Molde til Bud

Les mer på visitnorway.no ›

Rundtur med buss fra Kristiansund til Atlanterhavsvegen & Molde

Les mer på visitnorway.no ›

Gårdsferie

Les mer på visitnorway.no ›

Vandring til Innerdalen, Norges vakreste dal

Les mer på visitnorway.no ›

Kristiansund lufthavn, Kvernberget

Les mer på visitnorway.no ›

Trollstigen Gjestegård

Les mer på visitnorway.no ›

Bryggekanten Brasserie & Bache Bar — restaurant

Les mer på visitnorway.no ›

Fiske på Nordmøre

Les mer på visitnorway.no ›

Aursjøvegen fjellvei

Les mer på visitnorway.no ›

Trollheimen fjellområde

Les mer på visitnorway.no ›

Trollstigen — Kløvstien (858 m.o.h.)

Les mer på visitnorway.no ›

Rundtur med buss fra Molde til Midsundtrappene

Les mer på visitnorway.no ›

Fiske fra Trædal Hotell

Les mer på visitnorway.no ›

Smøla Golfbane

Les mer på visitnorway.no ›

Klatring- Nanook Travel

Les mer på visitnorway.no ›

Vinter i Nordvest

Les mer på visitnorway.no ›

Chateauet i Molde

Les mer på visitnorway.no ›

Tornes Fjordcamping

Les mer på visitnorway.no ›

Boteco — restaurant

Les mer på visitnorway.no ›

Averøy — Atlanterhavsveien

Les mer på visitnorway.no ›

Smøla museum

Les mer på visitnorway.no ›

Buss Molde — Atlanterhavsvegen — Kristiansund

Les mer på visitnorway.no ›

Saga Trollheimen Hotel

Les mer på visitnorway.no ›

Innerdalen — Norges vakreste fjelldal

Les mer på visitnorway.no ›

Raumabanen: Dombås-Åndalsnes hele året!

Les mer på visitnorway.no ›

OlsenNaustet- unikt kurs- og møterom

Les mer på visitnorway.no ›

Trollstigen

Les mer på visitnorway.no ›

Atlanterhavsveien kåret til Europas beste sommertur

Les mer på visitnorway.no ›

Bergtun Hytter

Les mer på visitnorway.no ›

Robåter på Hjertøya

Les mer på visitnorway.no ›

Trædal Hotell- & Turistsenter

Les mer på visitnorway.no ›

Atlanterhavsbadet — badeland

Les mer på visitnorway.no ›

Gjestehuset Kongens Plass

Les mer på visitnorway.no ›

Trollstigen Kafé — Souvenirshop

Les mer på visitnorway.no ›

Atlanterhavsveien Sjøstuer

Les mer på visitnorway.no ›

Tour de Trollstigen

Les mer på visitnorway.no ›

Romsdalen: Toppturer med X‑faktor

Les mer på visitnorway.no ›

Astoria Hotell

Les mer på visitnorway.no ›

Kristiansund

Les mer på visitnorway.no ›

Avis Bilutleie — Kristiansund

Les mer på visitnorway.no ›

Molde Internasjonale Jazz Festival

Les mer på visitnorway.no ›

El-Sykkel& Fjelltur i Åndalsnes

Les mer på visitnorway.no ›

Havfiske fra Smøla Havfiskesenter

Les mer på visitnorway.no ›

Fiske i elver og vann på fjellet i Nordvest

Les mer på visitnorway.no ›

Kajakk — Nanook Travel

Les mer på visitnorway.no ›

Hansgarden Kornstad

Les mer på visitnorway.no ›

Rundtur med buss fra Ålesund til Bergtatt marmorgruver og Atlanterhavsvegen

Les mer på visitnorway.no ›

Surnadal

Les mer på visitnorway.no ›

Scandic Kristiansund

Les mer på visitnorway.no ›

Rundtur med buss fra Åndalsnes til Atlanterhavsvegen

Les mer på visitnorway.no ›

Hustadvika Gjestegård

Les mer på visitnorway.no ›

Saga Trollheimen Hotel — Kurs og Konferanse

Les mer på visitnorway.no ›

Anders viser deg Åmotan

Les mer på visitnorway.no ›

Den forlengede Atlanterhavsveien — Trondheim-Kristiansund

Les mer på visitnorway.no ›

Smøla Rundt med havkajakk

Les mer på visitnorway.no ›

Kombi billett Romsdalseggen buss og inngang Tindesenteret

Les mer på visitnorway.no ›

Hopen Brygge Hotell

Les mer på visitnorway.no ›

Rundtur med buss fra Kristiansund til Edøy & Veiholmen (Smøla)

Les mer på visitnorway.no ›

Vågarbryggå ‑restaurant

Les mer på visitnorway.no ›

Rundtur med buss fra Åndalsnes til Trollstigen & UNESCO Geiranger

Les mer på visitnorway.no ›

Fuglekikking Hensøran i Isfjorden

Les mer på visitnorway.no ›

Topptur — Trollheimen, Sunndalsfjella og Romsdalen

Les mer på visitnorway.no ›

Restaurant Sørom — Thon Hotel Kristiansund

Les mer på visitnorway.no ›

Trollstigen — Trollstigvegen

Les mer på visitnorway.no ›

Gullsteinsvollen

Les mer på visitnorway.no ›

Guida tur over Romsdalseggen

Les mer på visitnorway.no ›

Overnatting i Kristiansund

Les mer på visitnorway.no ›

Vandring i Romsdalen

Les mer på visitnorway.no ›

Setnes Feriesenter

Les mer på visitnorway.no ›

Se flere opplevelser

Kattemat ble klassiker

- Men folkene fra Våga som bare var vant med småfisken i elever og vann, ble mektig imponert over seien på 30-40 cm lang. Denne ville de ha og tok opp kampen med kattene som måtte se langt etter seien. Vågå-folket gikk på fiskebruket med fisken. Der fikk de tak i en tønne og fylte hele tønna med salt og ubløgget sei. Og for å frakte tønne helt opp til Våga måtte tønna forsegles og gjøres helt tett, forklarer Solheim.

Varte i flere år

Men det skulle gå flere år før Vågå-folket oppdaget den egentlige hemmeligheten. Det øverste laget av fisken ble spist ved juletider og smakte som vanlig salt fisk. Først etter noen år hadde de spist seg så langt nedi tønna at seien var blitt til gammelsaltet sei.

- I løpet av årene hadde smaken og utseendet forandret seg radikalt. Seien var blitt mye rødere og mørkere av blodet, forklarer Solheim om opprinnelsen til den spesielle fiskeretten.

Bud Bryggjen i Bud John Einar Solheim Gammelsaltet sei Nordvest — John Einar Solheim forbereder en tønne med gammelsaltet sei til sine kunder. (Foto: Oddgeir Visnes)

Viktig blod

Studiet av gammelsaltet sei på Universitet i Nordland viste også hvor viktig det var for saltseiens egenskap at den saltes uvasket og med blodet fortsatt i fisken. Blodet er viktig for rødfargen, og enzymer i sloget er viktig for den karakteristiske smaken.

Minst fire år

- Vi fisker den på sensommeren. Så lar vi seien ligge natta over uten å bli bløgget. Deretter fileterer vi den, leger den i saltlake og blod fra skjærefjøla, forsegler tønna og setter den mørkt og kjølig. Vi sjekker etter to år at tønna er like tett. Er den ikke det, er fisken uspiselig og ubrukelig. Seien bør ligge i fire år før den med rette kan kalles gammelsaltet sei, sier John Einar Solheim.

På Bryggja i Bud er det stor etterspørsel etter gammelsaltet sei og i løpet av året selger de rundt regnet seks tonn gammelsaltet. Det har blitt etablert en kult og kultur rundt den spesielle fiskeretten av foreninger og venner av gammelsaltet sei.

Gammelsaltet sei Bud Bryggjen i Bud Nordvest — Ramsalt måltid: Gammelsaltet sei med potet, gulrotstuing, bacon og flatbrød. (Foto: Oddgeir Visnes)

Tilbehøret

- Tilbehøret er «fole» viktig. Vi bruker gulrotstuing, bacon, potet og flatbrød med øl og akevitt som drikke. Og fordi de som måtte nøle forteller vi gjerne at dette er selve manndomsprøven i matveien så her er det bare å stå på, sier Solheim.

Laks og tangknekkebrød, smia Kristiansund

Smaken av Nordmøre»

Les mer

Ramsalte perler»

Les mer

Norsk verdensmester»

Les mer

Se flere

Monsterfisk

Bryggjen har også en annen fiskespesialitet på menyen som trolig er enda mer unik: Skolest eller skosåle. Fisken lever på 600 meters dyp og nedover og skinnet er hardt som okseskinn og derav navnet skosåle. - Fisken ser ut som et grått monster med store røde øyne. Den kan vel best beskrives som forferdelig stygg, sier Solheim om det som har blitt en spesialitet for Bryggjen restaurant.

Det er bare en liten del av den halvannen meter lange fisken som kan spises fordi det meste på fisken er hale. Den er heller ikke spesielt egnet for produksjon fordi skinnet er for hardt for tradisjonelt produksjonsutstyr.

Jeg tror vi er en av få restauranter i Norge som har skosåle på menyen. På Bryggjen serveres den med hummersaus og litt grønnsaker og er et populært innslag på vårt «Havets festbord»

John Einar Solheim

Bud utnevnt som Norges hovedstad

I 1533 ble Bud utnevnt som Norges hovedstad. Men det varte bare i tre uker. — Bud fikk sin plass i historien som arena for et riksmøte mellom mektige menn. Norge lå under Danmark og da Kong Fredrik fra Danmark døde i 1533 skulle det holdes et riksmøte. Plassen som ble valgt var nettopp Bud i Møre og Romsdal, forteller John Einar Solheim som driver Bryggjen restaurant og overnatting i Bud.

Det var 20 biskoper på den tiden og med sine tjenere var i alt 80 mennesker samlet i Bud. Men i Bud var det lite å tjene på disse, så i gamle skrifter står det å lese at riksmøtet påførte fiskeværet store utgifter. — Riksmøtet skulle bestemme hva slags kongedømme og religion man skulle ha i Norge, men før man kom så langt, ble det bestemt at så viktige avgjørelser måtte tas i landets hovedstad. Dermed ble Bud utnevnt til hovedstad i samme rennet. Men det påstås at det ikke varte lenge før det kom heftige protester med ilposter i hest og kjerre fra Oslo, Bergen og Trondheim. De ville verken akseptere Bud som hovedstad eller arena for et så viktig møte. Og møtet måtte oppheves, forteller Solheim.

Her får du syv år gammel fisk: Gammelsaltet manndomsprøve

Helt ufarlig

SE VIDEO:

Vågå

Opplev mer

Romsdalseggenbussen

Enveistur Åndalsnes — Trollstigen — UNESCO Geiranger

Tingvoll Økopark

Velkommen inn i vår aktivitetsbutikk

Guidet havnesightseeing med Sundbåten

Saga Siglar Hallen — Dokumentasjonssenter

Bjørnsund Leirskole

Romsdalseggen

Smøla rundt på sykkel

Fiskerimuseet på Hjertøya

Smøla Kajakk

Nordmøre Havrafting

Sykkeltur over Aursjøvegen

Atlantic Panorama — Bergtatt Opplevelser

Buss Molde — UNESCO Geirangerfjord

Thon Hotel Kristiansund

Hustadvika Gjestegård — by Classic Norway

Innlandet — Gamlebyen i Kristiansund

Saltkjelsnes Camping

Varden utsiktspunkt — Kristiansund

Heinåli hytta

Håholmen Havstuer — restaurant

Buss Åndalsnes — Trollstigen — UNESCO Geirangerfjord

Nyhet! Hengekøye + Romsdalseggen

Smøla

Se — en nederlandsk norgesfavoritt

Smøla

Shopping i Nordvest

Rundtur med buss fra Molde til Atlanterhavsvegen

Håkkårøysa gravrøys

Atlanterhavsveien ‑Norges flotteste sykkeltur

Buss Kristiansund — Atlanterhavsvegen — Molde — Ålesund

Fuglekikking Øvre Rindal (P‑plass Austre Fossdalen)

Innerdal Turisthytte

Gripruta — besøk den idylliske øya Grip

Nasjonal sykkelrute nr 1 Kristiansund — Ålesund

Overnatting i Nordvest

Fiskevær i Nordvest

Nasjonal Turistveg Atlanterhavsvegen

Turforslag med bil: Fra Kristiansund til Molde over Atlanterhavsveien

Sundbåten

Fjordkroa — Kafe og restaurant

Gamle Vardeveg til Varden (407 m.o.h.)

Kristiansund og Omegn Golfklubb

Christian’s Bar

Buss Kristiansund — Atlanterhavsvegen — Molde

Hjertøya på langs — Hjertøytangen (1 m.o.h.)

Sunndalsfjella

Turforslag med bil: Atlanterhavsveien og Bud

Romsdalseggen & El-sykkel til Trollstigen

Buss Åndalsnes — Molde

Olsens Pensjonat

Havfiske — Smøla Havstuer

Trollstigen — Trollstigvegen

Høyt i Romsdalen — Romsdal Lodge

Ytterbrygga/​Silver Bell Kro

Handelshuset Patrick Volckmar — kaffebrenneri

Dyreliv i Nordvest

Flånebba (1147 moh) i Sunndal

Fiskeværet Veiholmen

Atlanterhavsveien svevesti og servicesenter

Mardalsfossen (20.06−20.08)

Scandic Alexandra Molde

Operaen i Kristiansund

Skaret Skisenter

Rundtur med buss fra Kristiansund til Atlanterhavsvegen

Varden — Moldepanoramaet

Nordvest Opplevelser AS

Avis Bilutleie — Molde

Norsk klippfiskmuseum

Sjøstjerna Fiskerestaurant

Lanullva

Laksefiske på Nordmøre

Jendemsfjellet (633 m.o.h.)

Buss Molde — Åndalsnes

Her får du syv år gammel fisk:

Gammelsaltet manndomsprøve

Ytterbrygga/Silver Bell Kro