20 tonn velsmak i Ålesund:

Europas største klippfiskrestaurant

XL Diner i Ålesund har blitt Europas største klippfiskrestaurant. I år serverer restaurantgründer Ivar Breivik 20 tonn med ren nytelse.

Innhold: TIBE

- Vi er ganske stolte over at vi i år bikker 20 tonn med klippfisk servert her i restauranten. Det har gjort oss til Europas største klippfiskrestaurant, sier Breivik.
Svært mange mener også den beste. Kjøkkenet på restauranten er et attraktivt sted for de ypperste matlagerne i verden. Hit kommer Michelin-kokker for å lære og hente kunnskap om klippfisk.

SE VIDEO:

Trendy klippfisk

- Klippfisk har blitt trendy og et ettertraktet produkt også for Michelin-kokker. I vår restaurant arbeider kokker fra både Spania og Portugal som gir oss sin kunnskap om klippfisk. Det har gjort at vi har kommet inn i et nettverk hvor vi både henter inspirasjon, kunnskap og lærer fra oss, forteller Breivik.

Breivik har siden 1999 bygd opp restauranten på Skateflua i Ålesund til å bli uhyre populær langt utover landets grenser.

Ivar Breivik XL Diner Mat Bacalao Klippfisk Ålesund Sunnmøre — Ivar Breivik har bygd opp klippfiskrestauranten XL Diner, som ligger ytterst på Skateflua i Ålesund sentrum og har 180 grader utsikt over Ålesundet. (Foto: Oddgeir Visnes)

Fantastisk utsikt

- Vi har fantastiske lokaler vegg-i-vegg med turistkontoret og 180 grader med vinduer slik at alle av våre gjester får vindusbord. Her ser man utover det som byen er oppkalt etter; Ålesundet, forteller Breivik.

(Artikkelen fortsetter under)

Opplev mer

Se flere

Ålesund er klippfisk

Hadde det ikke vært for klippfisken så hadde aldri Ålesund vært slik den er i dag. Klippfisken har skapt veldig mange arbeidsplasser på Sunnmøre og i Ålesund spesielt.
- Ålesund overtok klippfiskhegemoniet fra Kristiansund på begynnelsen av 1900-tallet. Da fant sunnmøringene ut hvordan produksjonen kunne effektiviseres med metoder som brukes den dag i dag for å tørke klippfisken. Der klarte ikke nordmøringene å henge helt med, sier Breivik.

Sjefskokken XL Diner Mat Bacalao Klippfisk Ålesund Sunnmøre — Sjefskokken: Klippfisken er tradisjonsrik i Ålesund, og foredlingsmetodene er de samme i dag som for hundre år siden. (Foto: Oddgeir Visnes)

1000 år gammel

Klippfisk og tørrfisk er et produkt som er over 1000 år gammelt. Klippfisktradisjonen i Norge startet på slutten av 1600-tallet. Da kom nederlenderen Jappe Ippes til Kristiansund og lærte bort teknikken. Ippes var den første klippfisk-baronen som vi kjenner til som i stor stil drev tilvirkning og eksport av klippfisk i Norge.

Klippfisk Kasser Mat Bacalao Ålesund Sunnmøre — Klippfisk har lange tradisjoner som eksportvare, og i Ålesund kan du også besøke byens eget klippfiskmuseum. (Foto: Oddgeir Visnes)

Bacalao-land

Klippfisk eller bacalao er ettertraktet flere steder i verden. De mest kjente bacalaolandene er Italia, Spania, Portugal og Brasil hvor Norge har mangeårige tradisjoner som eksportør. Spesielt i Portugal har bacalaoen en svært sterk stilling i matkulturen. Den brukes i tusentalls retter. Hvert år spiser hver portugiser 10 kilo klippfisk.

Bacalao XL Diner Mat Klippfisk Ålesund Sunnmøre — Rød, grønn og gul bacalao: Den kongelige tallerkenen gir en smak av bacalao-tradisjon fra både Italia, Spania og Portugal. (Foto: Oddgeir Visnes)

Tre kongelige varianter

Fra menyen på XL Diner kan du blant annet bestille «Kongelig Tallerken» som består av tre klippfiskvarianter. Du får smake klippfisk fra tre forskjellige land og tre forskjellige måter å lage den på.

- Her får du den italienske bacalaoen hvor klippfisk, tomat, alioli, bacon og skinke ligger lagvis i en pestopuré. Så har vi den som nordmenn ofte forbinder med bacalaoen, den tomatiserte fra Spania hvor man bruker god olivenolje og oliven og hvor potetene serveres ved siden av slik at du får frem den rette smaken av både tomater og oliven. Den tredje retten er en portugisisk variant - Bacalao Com Natas - som er klippfisk i en kremet saus med masse gode grønnsaker og et godt lokk med ost. Med disse tre rettene får du et fantastisk måltid som du kan sitte og nyte lenge, sier Ivar Breivik.

Ålesunderen med 23 år i kokkefaget er også mannen bak andre restaurant, serverings- og utesteder i Ålesund som Kulinarisk Spiskammer, Kabb og Milk.

20 tonn velsmak i Ålesund: Europas største klippfiskrestaurant

Trendy klippfisk

Fantastisk utsikt

Opplev mer

Fjellstua

Meretes Garden — yoga, spa & retreat

Til fjells med gondol

Kurs og konferanser på Runde Miljøsenter

Paviljong Roalden-mat til fjells

Ålesund rundt med kajakk

Runde Fyr

Patchellhytta

Sæbø

Rundtur til fugleøya Runde

Toppturar på ski — Valldal Naturopplevingar

Trugeturar — Valldal Naturopplevingar

Vandrepakke Hotel Union Øye

Valldal Safteri

Brosundet Gjestehavn

Molja Fyr

Alnes fyr og Opplevelsessenter

Vestlandet på 3 dager

Brasserie Normandie

Godøyfjellet og Alnesvatnet

Atlanterhavsparken — Kurs & Konferanse

Buss Åndalsnes-Ålesund

Middelaldermuseet

Zuuma

Byparken i Ålesund

Stranda Golfklubb

Meretes Garden

Fjord Cruise Adventure

Toppturhelg på Sunnmøre

Statsalmenningen, Norddal

Rundtur til Valldal

Ålesund Spelemannslag

Utleige av elsyklar, Hellesylt

Kaldhusseter Turisthytte

Visit Stranda

Finnøy Havstuer — by Classic Norway

Byvandring Ålesund med Guide

Ellingsøy Rorbuer

Guidet tur til Saksa — Uteguiden

Badestrender i Giske

Fiske i Tafjordfjella

Buss Ålesund — Molde — Atlanterhavsvegen — Kristiansund

Fjord Cruise Ålesund — Geiranger

Seteren sank for 100 år siden, men er fremdeles bevart under sjøen

Ålesund Highlights

Ålesund Kirke

Rundtur til UNESCO Geirangerfjord

Scandic Ålesund

Gondol tur og Valldal

7‑dagers foto- og fuglesafari med Fjord Cruise Adventure

Muribugen

Rundtur til Godøy & Alnes Fyr

Sunnmørsalpane Skiarena Fjellseter

Fjord Cruise Geiranger — Ålesund

Alnes fiskevær

Fiskerimuseet i Ålesund

Hotel Union Øye

Jugendstil — Kajakk rundt

Kulå Bowling & Restaurant

Toppturhelg på Stranda med overnatting

Sykling med Uteguiden

Thon Hotel Ålesund

Fisking på Hellesylt

Stiftinga Sunnmøre Museum

Sagafjord Hotel

Jordbærstova Feriehus

Kurs og konferanser på Sunnmøre Museum

Jugendstilsenteret og Kunstmuseet KUBE

Gjerde Camping

Muldal-Muldalsfossen

Båttur til Hjørundfjord & Trandal

Ski & the City

Valldal Aktivitetspark

62ºNORD AS

Lei en robåt på Sunnmøre Museum i sommer

Buss Ålesund — Åndalsnes

20 tonn velsmak i Ålesund:

Europas største klippfiskrestaurant

Norangsdalen — “Dronningruta”