20 tonn velsmak i Ålesund:

Europas største klippfiskrestaurant

XL Diner i Ålesund har blitt Europas største klippfiskrestaurant. I år serverer restaurantgründer Ivar Breivik 20 tonn med ren nytelse.

Content: TIBE

- Vi er ganske stolte over at vi i år bikker 20 tonn med klippfisk servert her i restauranten. Det har gjort oss til Europas største klippfiskrestaurant, sier Breivik.
Svært mange mener også den beste. Kjøkkenet på restauranten er et attraktivt sted for de ypperste matlagerne i verden. Hit kommer Michelin-kokker for å lære og hente kunnskap om klippfisk.

SE VIDEO:

Trendy klippfisk

- Klippfisk har blitt trendy og et ettertraktet produkt også for Michelin-kokker. I vår restaurant arbeider kokker fra både Spania og Portugal som gir oss sin kunnskap om klippfisk. Det har gjort at vi har kommet inn i et nettverk hvor vi både henter inspirasjon, kunnskap og lærer fra oss, forteller Breivik.

Breivik har siden 1999 bygd opp restauranten på Skateflua i Ålesund til å bli uhyre populær langt utover landets grenser.

Ivar Breivik XL Diner Mat Bacalao Klippfisk Ålesund Sunnmøre — Ivar Breivik har bygd opp klippfiskrestauranten XL Diner, som ligger ytterst på Skateflua i Ålesund sentrum og har 180 grader utsikt over Ålesundet. (Photo: Oddgeir Visnes)

Fantastisk utsikt

- Vi har fantastiske lokaler vegg-i-vegg med turistkontoret og 180 grader med vinduer slik at alle av våre gjester får vindusbord. Her ser man utover det som byen er oppkalt etter; Ålesundet, forteller Breivik.

(The article continue below)

Experience more

Ålesund er klippfisk

Hadde det ikke vært for klippfisken så hadde aldri Ålesund vært slik den er i dag. Klippfisken har skapt veldig mange arbeidsplasser på Sunnmøre og i Ålesund spesielt.
- Ålesund overtok klippfiskhegemoniet fra Kristiansund på begynnelsen av 1900-tallet. Da fant sunnmøringene ut hvordan produksjonen kunne effektiviseres med metoder som brukes den dag i dag for å tørke klippfisken. Der klarte ikke nordmøringene å henge helt med, sier Breivik.

Sjefskokken XL Diner Mat Bacalao Klippfisk Ålesund Sunnmøre — Sjefskokken: Klippfisken er tradisjonsrik i Ålesund, og foredlingsmetodene er de samme i dag som for hundre år siden. (Photo: Oddgeir Visnes)

1000 år gammel

Klippfisk og tørrfisk er et produkt som er over 1000 år gammelt. Klippfisktradisjonen i Norge startet på slutten av 1600-tallet. Da kom nederlenderen Jappe Ippes til Kristiansund og lærte bort teknikken. Ippes var den første klippfisk-baronen som vi kjenner til som i stor stil drev tilvirkning og eksport av klippfisk i Norge.

Klippfisk Kasser Mat Bacalao Ålesund Sunnmøre — Klippfisk har lange tradisjoner som eksportvare, og i Ålesund kan du også besøke byens eget klippfiskmuseum. (Photo: Oddgeir Visnes)

Bacalao-land

Klippfisk eller bacalao er ettertraktet flere steder i verden. De mest kjente bacalaolandene er Italia, Spania, Portugal og Brasil hvor Norge har mangeårige tradisjoner som eksportør. Spesielt i Portugal har bacalaoen en svært sterk stilling i matkulturen. Den brukes i tusentalls retter. Hvert år spiser hver portugiser 10 kilo klippfisk.

Bacalao XL Diner Mat Klippfisk Ålesund Sunnmøre — Rød, grønn og gul bacalao: Den kongelige tallerkenen gir en smak av bacalao-tradisjon fra både Italia, Spania og Portugal. (Photo: Oddgeir Visnes)

Tre kongelige varianter

Fra menyen på XL Diner kan du blant annet bestille «Kongelig Tallerken» som består av tre klippfiskvarianter. Du får smake klippfisk fra tre forskjellige land og tre forskjellige måter å lage den på.

- Her får du den italienske bacalaoen hvor klippfisk, tomat, alioli, bacon og skinke ligger lagvis i en pestopuré. Så har vi den som nordmenn ofte forbinder med bacalaoen, den tomatiserte fra Spania hvor man bruker god olivenolje og oliven og hvor potetene serveres ved siden av slik at du får frem den rette smaken av både tomater og oliven. Den tredje retten er en portugisisk variant - Bacalao Com Natas - som er klippfisk i en kremet saus med masse gode grønnsaker og et godt lokk med ost. Med disse tre rettene får du et fantastisk måltid som du kan sitte og nyte lenge, sier Ivar Breivik.

Ålesunderen med 23 år i kokkefaget er også mannen bak andre restaurant, serverings- og utesteder i Ålesund som Kulinarisk Spiskammer, Kabb og Milk.

20 tonn velsmak i Ålesund: Europas største klippfiskrestaurant

Trendy klippfisk

Fantastisk utsikt

Experience more

Jugendstilbyen Ålesund

Selbukta — Atlanterhavsparken

Enveistur UNESCO Geirangerfjord — Sjøholt — Ålesund

Runde Fyr

First Hotel Atlantica

Enveistur Ålesund — Åndalsnes

Rundtur til UNESCO Geirangerfjord

Made in Fjords

Trugeturar — Valldal Naturopplevingar

Atlanterhavsparken — Kurs & Konferanse

Valldal Aktivitetspark

Rundtur til Trollstigen & Valldal

Overnatting i Ålesund og Sunnmøre

Toppturhelg på Stranda med overnatting

Vestlandet på 3 dager

Hellesyltfossen

Byvandring Ålesund med Guide

Kajakk & Fjelltur

Rundtur til Valldal

7‑dagers foto- og fuglesafari med Fjord Cruise Adventure

Kaldhusseter Turisthytte

Alnes fiskevær

Sagafjord Hotel

Fjord Cruise med besøk på verdas nordligaste vingård

Toppturhelg på Sunnmøre

Rundtur til Nordøyane

Fjord Cruise Hjørundfjord

Innsidetips: Ålesund

Sunnmørsalpane Skiarena Fjellseter

Offbeat Adventures

Zuuma

Fiskerimuseet i Ålesund

Kulå Bowling & Restaurant

Fjelltur til Storhornet på Godøy

Hotel Brosundet

Calm Giant Tour

Alnes Fyr

Storfjord Hotel

Molja Fyr

Ski & the City

Finnøy Havstuer — Sjøhuset

Patchellhytta

Finnøy Havstuer — by Classic Norway

Valldal Safteri

Sykling med Uteguiden

Seteren sank for 100 år siden, men er fremdeles bevart under sjøen

Sykkylven Naturmuseum

Svømmehall Stranda Hotel

Meretes Garden — yoga, spa & retreat

Fiske i Tafjordfjella

Toppturar på ski — Valldal Naturopplevingar

Ellingsøy Rorbuer

Guidet tur til Saksa

Toppturuke med base på Stranda Lodge

Byvandring i Ålesund

Rundtur med buss fra Ålesund til Geiranger og Trollstigen

Muldal-Muldalsfossen

Fjellturer med lokal guide og deilig lunsj

Calm Giant Tour

HI Hellesylt Vandrerhjem

Ålesund rundt med kajakk

Valldal Fjordhotell

Topptur til Slogen (1564 m.o.h.)

Jugendstilsenteret og Kunstmuseet KUBE

Tyssenaustet

Alpepass

Fjellstua

Byparken i Ålesund

Topp 5 barnevennlige opplevelser

Toppturhelg på Sunnmøre

Fisking på Hellesylt

Stranda Hotel

Vandrepakke Hotel Union Øye

Djupdalen — Fremste heia i Valldal

Stiftinga Sunnmøre Museum

Sailing Pilgrim

20 tonn velsmak i Ålesund:

Europas største klippfiskrestaurant