20 tonn velsmak i Ålesund:

Europas største klippfiskrestaurant

XL Diner i Ålesund har blitt Europas største klippfiskrestaurant. I år serverer restaurantgründer Ivar Breivik 20 tonn med ren nytelse.

Content: TIBE

- Vi er ganske stolte over at vi i år bikker 20 tonn med klippfisk servert her i restauranten. Det har gjort oss til Europas største klippfiskrestaurant, sier Breivik.
Svært mange mener også den beste. Kjøkkenet på restauranten er et attraktivt sted for de ypperste matlagerne i verden. Hit kommer Michelin-kokker for å lære og hente kunnskap om klippfisk.

SE VIDEO:

Trendy klippfisk

- Klippfisk har blitt trendy og et ettertraktet produkt også for Michelin-kokker. I vår restaurant arbeider kokker fra både Spania og Portugal som gir oss sin kunnskap om klippfisk. Det har gjort at vi har kommet inn i et nettverk hvor vi både henter inspirasjon, kunnskap og lærer fra oss, forteller Breivik.

Breivik har siden 1999 bygd opp restauranten på Skateflua i Ålesund til å bli uhyre populær langt utover landets grenser.

Ivar Breivik XL Diner Mat Bacalao Klippfisk Ålesund Sunnmøre — Ivar Breivik har bygd opp klippfiskrestauranten XL Diner, som ligger ytterst på Skateflua i Ålesund sentrum og har 180 grader utsikt over Ålesundet. (Photo: Oddgeir Visnes)

Fantastisk utsikt

- Vi har fantastiske lokaler vegg-i-vegg med turistkontoret og 180 grader med vinduer slik at alle av våre gjester får vindusbord. Her ser man utover det som byen er oppkalt etter; Ålesundet, forteller Breivik.

(The article continue below)

Experience more

Ålesund er klippfisk

Hadde det ikke vært for klippfisken så hadde aldri Ålesund vært slik den er i dag. Klippfisken har skapt veldig mange arbeidsplasser på Sunnmøre og i Ålesund spesielt.
- Ålesund overtok klippfiskhegemoniet fra Kristiansund på begynnelsen av 1900-tallet. Da fant sunnmøringene ut hvordan produksjonen kunne effektiviseres med metoder som brukes den dag i dag for å tørke klippfisken. Der klarte ikke nordmøringene å henge helt med, sier Breivik.

Sjefskokken XL Diner Mat Bacalao Klippfisk Ålesund Sunnmøre — Sjefskokken: Klippfisken er tradisjonsrik i Ålesund, og foredlingsmetodene er de samme i dag som for hundre år siden. (Photo: Oddgeir Visnes)

1000 år gammel

Klippfisk og tørrfisk er et produkt som er over 1000 år gammelt. Klippfisktradisjonen i Norge startet på slutten av 1600-tallet. Da kom nederlenderen Jappe Ippes til Kristiansund og lærte bort teknikken. Ippes var den første klippfisk-baronen som vi kjenner til som i stor stil drev tilvirkning og eksport av klippfisk i Norge.

Klippfisk Kasser Mat Bacalao Ålesund Sunnmøre — Klippfisk har lange tradisjoner som eksportvare, og i Ålesund kan du også besøke byens eget klippfiskmuseum. (Photo: Oddgeir Visnes)

Bacalao-land

Klippfisk eller bacalao er ettertraktet flere steder i verden. De mest kjente bacalaolandene er Italia, Spania, Portugal og Brasil hvor Norge har mangeårige tradisjoner som eksportør. Spesielt i Portugal har bacalaoen en svært sterk stilling i matkulturen. Den brukes i tusentalls retter. Hvert år spiser hver portugiser 10 kilo klippfisk.

Bacalao XL Diner Mat Klippfisk Ålesund Sunnmøre — Rød, grønn og gul bacalao: Den kongelige tallerkenen gir en smak av bacalao-tradisjon fra både Italia, Spania og Portugal. (Photo: Oddgeir Visnes)

Tre kongelige varianter

Fra menyen på XL Diner kan du blant annet bestille «Kongelig Tallerken» som består av tre klippfiskvarianter. Du får smake klippfisk fra tre forskjellige land og tre forskjellige måter å lage den på.

- Her får du den italienske bacalaoen hvor klippfisk, tomat, alioli, bacon og skinke ligger lagvis i en pestopuré. Så har vi den som nordmenn ofte forbinder med bacalaoen, den tomatiserte fra Spania hvor man bruker god olivenolje og oliven og hvor potetene serveres ved siden av slik at du får frem den rette smaken av både tomater og oliven. Den tredje retten er en portugisisk variant - Bacalao Com Natas - som er klippfisk i en kremet saus med masse gode grønnsaker og et godt lokk med ost. Med disse tre rettene får du et fantastisk måltid som du kan sitte og nyte lenge, sier Ivar Breivik.

Ålesunderen med 23 år i kokkefaget er også mannen bak andre restaurant, serverings- og utesteder i Ålesund som Kulinarisk Spiskammer, Kabb og Milk.

20 tonn velsmak i Ålesund: Europas største klippfiskrestaurant

Trendy klippfisk

Fantastisk utsikt

Experience more

Middelaldermuseet

Calm Giant Tour

Standalhytta

Alpepass

Ålesund rundt med kajakk

Jordbærstova Café

Rundtur med buss fra Ålesund til Trollstigen og Valldal

eTours Ålesund

Stranda Golfklubb

Vandrepakke Hotel Union Øye

Fuglekikking Høgkubben og Hesseberglia (P‑plass Høgkubben)

Statsalmenningen, Norddal

Muribugen

Atlanterhavsparken — Kurs & Konferanse

Sunnmøre Museum & Borgundkaupangen

Stiftinga Sunnmøre Museum

Fjord Cruise Hjørundfjord

Ålesund Spelemannslag

Hotel Union Øye

Fiskerimuseet i Ålesund

Rundtur med buss fra Ålesund til Geiranger og Trollstigen

Arena Overøye — alpin

Toppturhelg på Sunnmøre

7‑dagers foto- og fuglesafari med Fjord Cruise Adventure

Byvandring i Ålesund

Valldal Aktivitetspark

Jugendstilsenteret og Kunstmuseet KUBE

Fjelltur til Storhornet på Godøy

Hotel Brosundet

Topptur til Slogen (1564 m.o.h.)

Rundtur til Valldal

Fjord Cruise Ålesund — Geiranger

Enveistur UNESCO Geirangerfjord — Sjøholt — Ålesund

Runde Miljøsenter: Forskningsstasjon, besøkssenter og kurs-/konferansesenter

Fjellstua

Tyssenaustet

Til fjells med gondol

Zuuma

Rundtur til Nordøyane

Rundtur til Godøy & Alnes Fyr

62ºNORD AS

Fjord Cruise Adventure

Paviljong Roalden-mat til fjells

Lyngstøylvatnet

Sightseeing med båt til Hjørundfjord

Toppturuke med base på Stranda Lodge

Kraft- og skredsenter i Tafjord (Ville Krefter)

HI Hellesylt Vandrerhjem

Stranda Skisenter

Selbukta — Atlanterhavsparken

Innsidetips: Ålesund

Topp 5 barnevennlige opplevelser

Molja Fyr

RIB-turer og havsafari

Calm Giant Tour

Toppturhelg på Sunnmøre

Topptur Pakke i Sunnmørsalpane

Alnes Gård

Utleige av elsyklar, Hellesylt

Kurs og konferanser på Runde Miljøsenter

Rundtur til Trollstigen & Valldal

Rundtur til UNESCO Geirangerfjord

Made in Fjords

Buss Ålesund — Åndalsnes

Byvandring Ålesund med Guide

Båtleige ved Petrines Gjestgiveri

Rundtur til fugleøya Runde

Svømmehall Stranda Hotel

Hellesylt Bygdetun

Gudbrandsjuvet

Meretes Garden

Byr opp til «swing»

Ålesund Weekend

The Royal Fjord Route

Båttur med Nordic Genesis

Ålesund Kirke

20 tonn velsmak i Ålesund:

Europas største klippfiskrestaurant

Norangsdalen — “Dronningruta”